长期以来,我国人民积累了丰富的烹任狗肉的经验,各地烹饪方法很多,常见的有红烧、清炖、蒸、炒、酱、卤、炸等,并因民族和地区的不同而又各具特色。如江苏沛县的“沛县狗肉”,南京张大元的“麻辣狗肉”,安徽的“岳毛狗肉”,浙江的“兰溪戌腿”,湖南的“狗肉火锅”等,都是有名的狗肉菜肴。广东、港、澳一带把它称作“香肉”。下面给大家来介绍一下沛县狗肉制作方法。
【原料配方】去皮新鲜狗肉1000克,丁香5克,内蔻6克,良姜5克,砂仁3克,桂皮8克,陈皮、花椒、大茴、小茴香各5克,猪油100克,料酒20克,精盐适量。
【制作方法】选择原肥体壮的狗,宰杀时要保持清洁完整;以活狗现剥现煮。根据天气,一般要煮10小时左右。煮时,先将水烧开,加入丁香、肉蔻、良姜、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大小茴香等16种调味料。在狗肉煮至五成熟时,抽去火,上火硝消毒、上色,一直焐焖到第二天早上。
【产品特点】沛县狗肉具有颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口的特点。
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