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酱油的制作方法和原料（酱油的制作过程分享）

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酱油制作过程。

今天我将带领大家了解酱油是如何制作的。酱油制作过程主要分为五个步骤：

·第一步是蒸豆。我们选用春大豆或秋大豆作为原料，将黄豆放入水中浸泡使其充分吸收水分，注意浸泡时间要适宜以保证黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，同时防止黄豆变酸。浸泡后的黄豆捞出后放入蒸桶内进行蒸煮，蒸煮时间约为4-6小时。

酱油的制作方法和原料（酱油的制作过程分享）

·第二步是发酵。蒸熟的黄豆冷却后将其摊铺在竹篱上放入室内进行发酵。发酵室需要密封并设置木架层，保持室内温度在37摄氏度以上。发酵过程中黄豆表面会生成黄绿色的曲霉和酵母菌，发酵时间为6.天，期间需在第三天进行一次翻动搅拌以保证黄豆发酵均匀。

·第三步是酿制。发酵后的黄豆放入木桶或缸内，按照100千克黄豆加40千克清水的比例添加水分，搅拌均匀。然后将黄豆装入竹篓，覆盖棉布放在37-38摄氏度的室内继续发酵。发酵过程中当手插进黄豆有热感鼻闻到酱油香味时即可停止发酵。

酱油的制作方法和原料（酱油的制作过程分享）

·第四步是出油。发酵后的黄豆放入木桶或缸内，加入食盐和清水。食盐和清水的比例为一比十，装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，分层装入桶内或缸内。最上层撒上食盐后盖上桶盖或缸盖，用牛皮纸密封。经过4个月的酿制从出油眼倒入盐水进行过滤即可获得酱油。

酱油的制作方法和原料（酱油的制作过程分享）

·第五步是曝晒。将酱油用缸装好置于阳光下曝晒，10-20天曝晒时间有助于提高酱油的口感和品质。此外还有一个可选步骤：调制。根据个人口味加入糖浆、香料等调味料以增加酱油的口感和风味。

酱油的制作方法和原料（酱油的制作过程分享）

通过以上步骤便能制作出美味可口的酱油。需要注意的是每个环节都需要严格控制条件以保证酱油的品质。希望这次的解说能帮助您更好地了解酱油的制作过程。

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