五种常用鱼肉的优缺点
1.草鱼肉
最常用来上浆的鱼肉，肉质比较嫩，弹性尚可，缺点，肉中夹杂了很多小刺，加工费事，边角料多。
2.花鲢鱼肉
价格最为便宜, 因为很多人都是首选鱼头把鱼身当作廉价品在销售，缺点：腥味比较重，而且肉中夹杂了很多小刺。
3.黑鱼肉
与其他四种鱼肉相比,它的肉质除了弹性好以外, 还媺中有一定的脆爽感, 而且肉中夹杂的细刺也比草鱼和花鲢鱼少很多，黑鱼的脂肪含量比草鱼，花鲢鱼高，口感比较好。缺点：在五种鱼肉中它的采购价格是最高的。
4.龙利鱼肉
肉中完全没有鱼刺, 鱼腥味也非常弱，做好的鱼肉成品非常细媺爽滑。市场销售的都是净鱼肉，所以不会产生任何边角料，也不需要被杀，起肉，漂洗的复杂操作。缺点：属于产冻制品，肉制的弹性和吸水性没有其他鱼好。
5.巴沙鱼肉
它跟龙利鱼的品质几乎相同，肉中完全没有鱼刺,鱼腥味也非常弱,做好的鱼肉成品非常细媺爽滑,而且还有一定的嚼劲，不同点在于市场销售的巴沙鱼是带着鱼头和鱼皮，但边解料并不太多。缺点：属于冰冻制品，价格比龙利鱼还要略低一些，但是肉的口感比龙利鱼要好。
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