嗨大家好这里是小鹿妙招铺
我们家里都会有食用碱
小苏打泡打粉和酵母
那你知道他们4个有什么区别吗
分别怎么用吗
今天我带大家来了解一下
一起来看一下吧
先说一下小苏打
小苏打呢是我们
生活中非常常见的一种蓬松剂
化学名字呢是叫碳酸氢钠
它的外观是白色细小的晶体
是一种强碱
与弱酸中和之后生成的酸四盐
溶于水呢呈现弱碱性
我们在做面食的时候可以加入小苏打
面点可以变得更加的松软
在炸食品的时候加入小苏打呢
可以变得更加的酥脆
同样小苏打也可以用来清洁
像我们清洁水龙头
灶台等等都可以用小苏打
第二个呢就说一下食用碱
食用碱就是我们通常说的碱面纯碱
它的化学名叫碳酸钠
它是强碱弱酸盐
我们在食物中如果加入食用碱
会软化食物的纤维
在面条的时候加入食用碱
可以中和一下发面带来的酸味
增强蓬松度
使面条呢变得更加的筋道爽滑
但是呢不能添加过多
如果发面之后感觉比较酸
我们就可以弄一点食用碱水放在面里
然后中和一下
面就不会发酸了
但是不能用的过多
如果食用碱用的过多的话
我们面食呢就会发黄
而且会增加苦涩感
再说一下泡打粉
泡打粉呢又被称为复合蓬松剂
也就是我们生活中常见的配方型
食品添加剂
传统的泡打粉呢就是明反
我们蒸馒头
蒸包子用泡打粉可以变得更加的蓬松
家里以前老人
发面都是用泡打粉来发面
最后一个呢说一下酵母
酵母呢也是一种生物性蓬松剂
我们在发面的时候就会使用酵母
它会产生酵母菌
酵母菌在合适的温度与湿度下
会大量的繁殖
然后分解淀粉
吸收面团中的糖料作为养料
然后呢就会产生较多的二氧化碳
然后面就会发起来了
对于泡打粉来说
酵母发面会更加的营养健康
安全系数也会更高
但是呢
只用酵母发面可能需要的时间较长
温度比较高的话一般需要2个小时
温度比较低的话
你可能会发一天都发不起来
下面呢我们来总结一下
酵母粉它的缺点就是发酵效果不稳定
受到外外界温度的影响
它的优点就是发着面食
具有独特的风味好吃营养价值高
适合家用
小苏打呢它也是发酵粉
但是不能作为单一的发酵粉使用
如果你只想用小苏打发酵
这种方法不可取
小苏打呢其实它就是辅助配合的作用
可以增加口感
泡打粉呢
它的特点是蓬松面团的能力强
而且它不受外界温度湿度的影响
在冰箱中冷藏的面团也能够发酵蓬松
缺点呢就是它的营养价值低
没有独特的风味
所以呢
很多人都会把酵母粉和泡打粉混合用
它们的发酵能力比较呢
是泡打粉大于酵母粉
大于小苏打
营养健康
比较呢是酵母粉大于泡打粉
等于小苏打
好了以上就是关于小苏打食用碱
泡打粉和酵母粉的区别以及用法
你了解了吗
本期视频就到这里我们
下期再见
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