焦亚硫酸钾红酒能喝吗（不能不说的红酒里的秘密）-创业联盟

焦亚硫酸钾红酒能喝吗（不能不说的红酒里的秘密）

酒，在人们心中一直是个亦正亦邪的产物，它为人们的生活增添了很多色彩，也为人与人之间的感情留下许多故事；而在所有酒中，最能带给人们浪漫高雅时尚气息的当属口碑颇高的红酒……点一支烛光，斟一杯红酒，与心爱的人面对面，无论是餐桌上黑胡椒牛排散发的醇味，亦或是舌尖上留下的单宁清香……都让人回味无穷。

焦亚硫酸钾红酒能喝吗（不能不说的红酒里的秘密）

然而，当您拿起桌上的酒瓶，想要看一看如此美味的红酒是产地哪里，年份如何时？您是否一头雾水？甚至还被配料表中标注的“二氧化硫”当头一击，这不是那个在人们心中污染大气的有毒物质吗？这红酒，还能喝吗？

焦亚硫酸钾红酒能喝吗（不能不说的红酒里的秘密）

其实，“二氧化硫”及其衍生物（例如焦亚硫酸钾等）是红酒中普遍添加的一种食品添加剂，目的是起到对红酒保鲜、防腐和抗氧化的作用。红酒是通过酵母菌对葡萄汁中的大量糖份发酵转化成酒精而制得，糖的残留量决定了红酒的“干度”，“干红”就是含糖量很低的红酒，含糖量高一些的红酒分别为甜葡萄酒或半甜葡萄酒。

“二氧化硫”在葡萄汁被发酵的过程中可以抑制不良杂菌，让酵母菌有充分能力控制好“火候”以达到人们想要的不同甜度的红酒，同时还可以对制成的葡萄酒进行灭菌和继续保鲜，避免红酒口味变化。另外，红酒中的特有的酚类抗氧化物，如单宁等，也需要“二氧化硫”这个更强的抗氧化剂来作为他们的“护花使者”。其实，用“二氧化硫”来生产红酒的历史已经有几百年，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0．7毫克。对于一个60公斤体重的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照红酒中二氧化硫100ppm（1ppm=1毫克/升）的添加平均值来算，那么400毫升的红酒中就大概含有40毫克，就接近于“最高摄入量”了。

中国营养学会建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克，相当于红酒约250毫升，成年女性一天饮酒的酒精量不超过15克，相当于红酒约150毫升。因此，只要在这个饮用标准下，“二氧化硫”的摄入量对于人体就是十分安全的。

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对于国产红酒，2008年1月1日开始执行的新标准GB15037—2006《葡萄酒》增加了年份葡萄酒、产地葡萄酒和品种葡萄酒的定义，年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80％(体积分数)；品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75％(体积分数)，产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80％(体积分数)。新标准GB15037—2006((葡萄酒))给葡萄酒做了详细的分级，将葡萄酒明确分为优级、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，并给出了详细的葡萄酒感官分级评价描述。但目前没有有效的检测方法、评级制度和监督机制，消费者更多的依赖于饮用习惯和品牌购买。

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对于国外的进口葡萄酒，选购通常有明确的质量等级可供参考，如在法国实行的法定产区葡萄酒命名制度(AOC法)，AOC是法国的葡萄酒等级，是“原产地控制命名”的意思，目前选购法国葡萄酒除按品牌外，还可按红酒标签上标注的等级选择，按照等级限制的严格程度分为：AOC/AOP（法定产区酒）、VDP/IGP（优良地区餐酒）、VDT/VDF（日常餐酒），AOC是法国葡萄酒限制的最高级别。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名要比标示地方名的更高级，而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是同一地方的葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越严格，价格就越贵，但这也不是绝对，因为还要受采摘年份、葡萄品种、种植方式、酿酒师的名气、运输成本、甚至是木塞的材质影响。总之选择进口红酒时候AOC仅仅是一个参考，找到一款符合自己口感，价格也能承受的红酒才是最佳选择！

参考文献：

1、汪梦琪.葡萄酒好喝，可不要超过400mL.《试题与研究：新课程论坛》 2013年第26期

2、高俊峰. 如何解决葡萄酒国家标准GB15037—2006《葡萄酒》执行力不足的问题. 《中外食品工业：下》 2014年第10期