食用油脂制品是什么（吃入我们口中的那些食用油脂）-创业联盟

食用油脂制品是什么（吃入我们口中的那些食用油脂）

随着生活水平的提高，节奏的变快，方便食品越来越多，食品的口感越来越好，食品中使用的油脂制品也越来越多。比如说：快餐店经常使用的起酥油、糕点中经常使用的植脂末、人造奶油等等。这些都是生产许可中编号0202的食用油脂制品的代表，想要吃的安全，就需要先了解它们。

1.食用氢化油

是指以植物原油或食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食用油脂。其工艺如下：

食用氢化油生产工艺流程

食用氢化油产品有：氢化棕榈硬脂、氢化玉米油、氢化椰子油、氢化葵花籽油、氢化大豆油等。其主要用于奶糖、饼干（尤其是夹心饼干）、蛋糕等食品。用氢化油制成的食品口味温和，口感滑润，抗氧化性能好，且风味好。

2.人造奶油

是指以食用脂肪和油为原料，加水和其他辅料乳化后，制成的可塑性或流动性的产品。另外还包含黄油与人造黄油混合物。其工艺大致可分为以下两种：

人造奶油生产工艺流程

人造奶油用来涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。

3.起酥油

是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。其可分为可塑性、液体和粉末三大类，它们的工艺流程如下：

可塑性起酥油生产工艺流程

液体起酥油生产工艺流程

粉末起酥油生产工艺流程

起酥油常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。生活中最常见的就是快餐店中的油炸用油，其油炸效果很好。

4.代可可脂

是指可全部或部分代替可可脂，来源于非可可的植物油脂。其工艺如下：

代可可脂生产工艺流程

名如其人，代可可脂主要是代替价格较高的可可脂用来制作巧克力。而且由其制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。

全部的食用油脂制品其最容易发生的安全问题主要是：油脂的腐败（酸价、过氧化值超标）、重金属超标、抗氧化剂BHA/BHT/TBHQ的滥用及超量使用，最后就是微生物的污染（尤其是大肠菌群和霉菌）。

这里需要注意的是健康和安全是两个方面的概念。不健康不代表不安全，安全也不代表健康。

食用油脂制品是什么（吃入我们口中的那些食用油脂）