导致卤水发苦的原因一般有三：
1、卤水糊锅
造成卤水糊锅的原因一般有两种：
第一种卤水过浓、底部残渣过多。这种情况需要操作者养成良好的操作习惯，定期清理卤水。
第二种翻动不均、火力过大导致。当卤货量较多时可以在锅底放一块竹篾防止糊锅。
糊锅的卤水建议直接倒掉，在以后的操作中注意操作细节；
2、焦糖苦
炒制过火的糖色有明显的苦味，卤水中出现了焦糖苦，就检查你炒制的糖色老嫩度是否合适，在实际的操作中建议使用嫩糖色。
3、香料苦
香料的配比和处理不恰当也会导致卤水发苦，哪些香料苦味明显呢？其中香叶、白芷、木香、豆蔻类、良姜、三奈等是典型苦香型香料，其中香叶、白芷、木香苦味非常明显。其次，是香料的处理上，所有香料可用70~80度的开水浸泡30分钟左右，或经过炒制，可以有效的去除香料的苦味和涩味，我不建议不经处理的香料直接放进卤汤中使用。
对于已经出现焦糖苦和香料苦的卤汤，可以倒掉三分之一，再用鸡架汤补充即可
网络图片
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 8838832@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。文章链接：https://www.wllpr.com/93427.html
相关推荐
-
新浪微博手机电脑网页（新浪邮箱注册入口）
IT之家讯 5月4日消息，今年4月底，iOS和Android版新浪微博先后迎来版本更新，在这次版本更新中，最大的变化要数图片评论功能的加入。 在此之前，微博只支持文字和系统表情评论…
-
武汉商贸职业学院详细介绍（学校历史专业设置就业前景全介绍）
武汉商贸职业学院创建于1995年，是湖北省教育厅直属的全日制本专科高等职业院校。学校坐落于湖北省武汉市江夏区藏龙岛，占地面积约400亩，建筑面积约30万平方米。学校是武汉市首批具有…
-
豌豆苗不焯水有毒吗（炒豌豆的正确做法）
这两天淅淅沥沥的下了几次雨，气温也随之降低不少，这几天出门都需要穿外套了。天气凉爽以来，对我们宝妈在厨房做饭，也是变得舒适了很多，这几天我们家很明显的炒菜这些吃的也多了。通常在换季…
-
广东台风最新消息今天（台风小犬逼近广东）
台风“小犬”在过去几天内给广东省带来了强风和暴雨。据最新消息，这个台风已经减弱为强热带风暴级别。在登陆台湾时，它以每秒95.2米的阵风打破了126年来的纪录，这是一个令人震惊的数字…
-
十大不建议购买的电动车(电动车质量“黑榜”来了)
请您在阅读前，先点击上面的“关注”。感谢您的支持，我们将为您带来更多有价值的内容。 近年来电动车一跃成为大众通勤代步最喜爱的交通工具，为了满足消费者多样化需求，在技术、续航、动力方…
-
无房产证的房子如何抵押贷款（二手房没有房产证的贷款须知）
一般有按揭抵押的房子没有房产证是很正常的，所以办理二次抵押贷款所需材料中，需要有证明房屋所有权的资料。 此时可以向银行提供按揭贷款合同、购房合同、首付款发票等材料，以证明自己对该房…
-
人参花茶多少钱一斤（人参花泡水喝的功效）
1.凌霄花，紫葳科植物，花朵颜色绯红，形状像唢呐，干燥后能药用。 凌霄花 2.梅花，蔷薇科木本植物，一般冬季开花，姿色、香味、风韵俱美，花蕾能入药，市场价格为每公斤210元左右。 …
-
冻干粉停用后的副作用（揭秘冻干粉4大骗局）
最近网上冻干粉的风刮的真的很大，还自创出了很多DIY的使用方法，可是用完冻干粉后，可谓是槽点无数，几家欢喜几家忧，听说是闭口见了会哭泣，痘痘见了想撞墙……痘坑见了也会瑟瑟发抖的神奇…
-
2023十大最好气垫cc霜推荐（抖音2023年1月气垫榜单）
根据电商数据搜索工具——“弦镜”数据显示，抖音平台2023年1月气垫热卖品牌榜单，第一名朱莉欧，销售额为4095.67万元。第二名花西子，销售额为3132.13万元。第三名恋火，销…
-
抖音视频怎么保存到相册（解决抖音无法保存视频问题的妙招）
哎呀，做抖音的时候，有时候真的会遇到一些让人头疼的问题啊。尤其是那种明明看着好好的抖音视频，想保存到手机相册，却发现保存按钮是灰色的，安卓手机更是连“保存到本地”的按钮都用不了。 …
